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郑恺火锅店翻车!明星餐饮背后的生意经_创业帮

创业团队-首页 时间:2021年08月26日 08:29

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  锅店翻车【郑恺火!火锅(以下简称“火凤祥”)因食品安全问题登上热搜明星餐饮背后的生意经】跑男郑恺参股的火凤祥鲜货,次受到审视明星餐饮再。日近,肠、发臭的黄喉、发酸的卤肉等食材火凤祥被曝销售残留着排泄物的鹅。后随,博发布致歉信火凤祥官方微,门店进行核查称已对所有,行处罚、停业整顿并对涉事门店进,岗位负责人开除涉事。经营报(中国)

  称“火凤祥”)因食品安全问题登上热搜跑男郑恺参股的火凤祥鲜货火锅(以下简,次受到审视明星餐饮再。日近,肠、发臭的黄喉、发酸的卤肉等食材火凤祥被曝销售残留着排泄物的鹅。后随,博发布致歉信火凤祥官方微,门店进行核查称已对所有,行处罚、停业整顿并对涉事门店进,岗位负责人开除涉事。

  安全问题就食品,火凤祥相关负责人海经理《中国经营报》记者联系。表示对方,立专门的督导组现在公司已经成,全面整改正在进行,细节并未透露但对于整改。的加盟商回本问题对于外界最关心,200余名加盟商对方表示现在共有,的投资已经回本目前多数加盟商。

  年来近,断走到台前明星餐饮不,过去代言或自己开店并且商业模式已经从,合营销+成熟餐饮公司操盘”逐渐转变为“明星效应+组。推手介入当背后,迅速加盟扩张借助明星效应,盟费迅速回笼资金就可凭借高昂加。

  者了解据记,存在经营不善的情况部分火凤祥加盟商,归结为选址问题招商人员将其。营优势确实会影响长期盈利“选址不当、缺乏场地经,不能脱离餐饮的本质纵然有明星效应依旧,通品牌相比普,盟费高前者加,入高、风险大加盟商前期投,服务、菜品独特口味与品质如果后期经营不能保证优质,有盈利很难。星餐饮守得住流量这就造成了很多明,‘流水’守不住。锅总经理田阳表示” 草菁菁蒙火。

  者调查据记,等明星连锁火锅品牌像火凤祥、贤合庄,元左右一线万,在9至14个月投资回报期大约。时同,总代店面开业时基本只有城市的,会来站台相关明星,支付出场等费用但店家也需要,不会有此待遇其他加盟商并,独邀请如果单,0万元左右价格在10。

  谦、辣庄从上上,火凤祥、贤合庄到热辣壹号、,一个共同点:明星或网红这些火爆品牌的背后都有。的火凤祥快速加盟扩张之际而当陈赫的贤合庄、郑恺,也开始浮出水面背后的操盘手。

  者了解据记,环的火凤祥顶着郑恺光,表和实控人均不是郑恺其运营公司的法人代,张松而是。权穿透通过股,管理中心(有限合伙)的背后有郑恺的身影占股18.5%的第二大股东上海欢铄企业,司70%股权郑恺持有该公,于间接参股火凤祥也就是说郑恺属。

  招商经理透露火凤祥总部的,队由董事长张松带队目前公司的餐饮团,、巴奴、海底捞等餐饮企业公司高管多来自于小龙坎。时同,股有限公司这样的商业地产公司公司的背后有宁波太平洋恒业控,都有优质的店面资源在北京、上海等地。销方面在营,到品牌从战略,线下的传播以及线上,下子品牌管理有限公司策划均由公司御用机构上海有两。理的说法按照该经,一个火锅品牌火凤祥不仅是,源整合型的公司而且是一个资。

  理透露招商经,省代基本没有空位目前火凤祥全国的,市场的下沉阶段已经进入到二线。目前截至,260多家店面扩张至,店为17家其中直营。店正在筹备中还有37家。年开500家的扩张目标此前火凤祥公开提出了三。时同,发现记者,辟了新品牌蛙二爷火锅火凤祥的原班人马又开。

  的还有贤合庄同样扩张迅速。头几年并未激起太多浪花2015年成立的贤合庄,开始进入高速扩张期但2019之后便,多时间仅一年,0多家门店开出70。目前截至,据显示公开数,过800家门店贤合庄已经超。店、食品安全等风波不过曾多次陷入关。

  业龙头对比行,增至1298家2020年门店。际上实,港股上市时2018年,500家门店不到。店速度加快近两年开,300家店每年新增。执行董事周兆呈曾坦言海底捞首席战略官、,021年直到2,组织架构来适应内外部的变化公司仍在不断地调整企业的。

  所以迅速扩张而贤合庄之,川至膳品牌管理公司源于背后的操盘手四。周杨曾表示至膳董事长,锅品牌孵化餐饮公司”至膳的定位就是“火,流量明星加入至膳团队未来会有越来越多的。

  者调查据记,然呆奶茶、孙艺洲的灶门坎烧烤等均是出自至膳的手笔陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南烧烤店、关晓彤的天。之外除此,还有一个共同点上述餐饮企业,开放加盟就是均。

  此对,析师朱丹蓬表示中国食品产业分,加盟很普遍明星餐饮做,快速将品牌打出知名度操盘方可以利用名气,和明星效应大规模扩张再利用“粉丝经济”,将流量变现最大化在最短的时间内。过程中在此,高昂的加盟费等费用品牌方和明星分得,转嫁到加盟商身上而经营的风险则。时同,一定程度扩张到,益于规模效应品牌方还会受,需要自负盈亏而加盟商始终,气受损带来的损失还可能遇到明星名。

  家的加盟速度“一年几百,的保障团队去运营的这背后是需要很强。控、运输、储存从原材料的把,标准化培训、出品的质量保证到店面的规范化管理、人员的,长的管理链条这是一个很,品安全问题是品牌商对品牌的不负责任短期的快速扩张造成明星餐饮频现食。阳说”田。

  明星涌入餐饮业当越来越多的,逐渐被放置到台面流量变现的讨论。合作的生意中这场与明星,人也是受到热议谁是真正受益。

  者蔡先生说餐饮从业,多是高加盟费明星餐饮大,品牌价格较低一些普通连锁,需要加盟费甚至都不,或教学上盈利只从供应链。创业帮述所言正如上,了解到记者,代费用需要二三百万元关晓彤的天然呆奶茶省,七八十万元单店需要,在30万元左右而加盟蜜雪冰城。

  祥的加盟费均在55万元左右而一线城市的贤合庄和火凤,、装修费用加上保证金,米左右的门店300平方,租的情况下且不考虑房,00万元左右总体预算在2。时同,过后三年,商续约加盟,两三万元的费用每年需要再支付。800家门店按照贤合庄,0家门店计算火凤祥26,高达数亿元其光加盟费。

  除了加盟费高“明星餐饮,部分都是前期指导运营管理方面大,集中培训甚至是,踪乏力后续跟,不够管理。阳说”田。

  商经理的说法根据火凤祥招,凤祥之后加盟火,前期的培训公司除了,管理上给予支持后期会在经营。司经营状况进行抽查比如高管会定期对公,经营出现异常时一般是在加盟商。外另,定期进行全国巡店运营组高管会不。式具体的时间周期而对于这两种方,给出答案对方并未。方面采购,统一购进锅底等调味品加盟商只需要在火凤祥,品如肉、蔬菜其他新鲜菜,自己采购由加盟商。

  加盟费下在高昂的,持续盈利更受关注加盟费如何回本及。了解到记者,毛利润率在55%至65%火凤祥、贤合庄对外称其,约在9个月回本其中贤合庄大,低在12%净利润最,到30%高的可达。够达到2.2至2.5加盟店的日均翻台率能,过24000元日均营业额超。计算照此,72万元左右门店月流水在,的净利润计算按照20%,在15万元左右门店每月净利,右可回本一年左。

  过不,18年中国餐饮业年度数据报告》根据中国饭店业协会发布的《20,般在11.8%左右火锅行业净利润率一,率在10%上下浮动比如海底捞的净利润。数据计算按照此,净利约在7万元左右贤合庄加盟商每月。

  认为田阳,按照店面餐位数满员的情况计算以上品牌给出的数据通常都是,每天都是爆满但是不可能,星的名气形象等都会影响门店的收入节假日、工作日、场地因素以及明。实有部分加盟商存在经营异常火凤祥的工作人员也坦言确,结为选址但都归。

  品牌并没有特权加盟明星餐饮。之所以火爆明星品牌,交平台上的打卡曝光在于明星加网红在社。蓬表示朱丹,非是获得成功的“万能药”餐饮企业单纯依靠流量并。迭代频繁明星店,效应并不会非常有效加盟商想去蹭明星,直营店都很少去明星连自己开的,盟店摇旗呐喊更不会去加,期经济效益大多求短,餐饮行业经验缺乏实际的,往跟不上配套往,、服务、管理等比如人员、设备,明星餐饮店不在少数因经营不善关店的。

  前此,梁一孟因消费过高倒闭孟非和黄磊合开的黄,也不断关店孟非的小面,小春的七爷清汤腩、赵薇的乐福餐厅等都因生意惨淡走向倒闭而韩寒的很高兴遇见你、周杰伦的Mr.J Diner、陈。

  析师林岳表示餐饮行业分,饮公司去操盘通过成熟的餐,家店有些急功近利短时间开出上百。牌和口碑真正做品,定开出的门店是需要先稳,应该是主动关心和支持明星对于自己的品牌,费就已经有些变味了而涉及到明星出场。龙头企业行业很多,茶等都是做直营如海底捞、喜,放加盟并未开,容易失控因为加盟。

  表示田阳,正做好的很少明星餐饮店真,好餐饮品牌真正想做,就可以看出来从加盟门槛,就可以做如果交钱,想快速变现一般就是,还是需要严格对加盟商考核。人来说就拿招,批有经验的前厅后厨人员进行经营有经验的餐饮人可以快速组织一,几乎没有磨合期,可以跟上后续经营。过餐饮的人而没有经营,化统一等都是很艰难的路人员磨合、流程磨合、文。

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