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年轻人离不开的网红餐饮为何频频“爆雷”?_创业帮

创业团队-首页 时间:2021年09月08日 15:33

年轻人离不开的网红餐饮为何频频“爆雷”?_创业帮

  九点晚上,束了一天的工作吴越(化名)结,子回到出租屋拖着疲惫的身,床上瘫在,卖软件打开外,饱和度极高的页面手指上下滑动着,·· 就想吃点重口味的烧烤、小龙虾 ····,杯奶茶再来一,经够苦了生活已,杯甜的得来。

  目前恩格尔系数极高吴越自我讽刺到自己,着微薄的薪水刚入职的她拿,辄两三千的房租除去在北京动,都用在了吃上几乎所有的钱。

  、甜辣和酸辣红通通的麻辣,的重油重盐垂涎欲滴,是双重的美好:口腹上的满足和精神上的慰藉厚重绵密的奶盖 ····· 带给吴越的。的奔赴之中在每天辛苦,的精神愉悦剂吃是最朴实。

  一段时间但最近,6、甚至 007 的年轻人像吴越一样在大城市 99,、喝个奶茶都要塌房却发觉自己连吃个饭。

  、蜜雪冰城、胖哥俩等知名餐饮品牌小龙坎、杨国福、华莱士、奈雪的茶,食品安全隐患都接连被爆出。、宽容的 都已经这么便宜以上既有深获消费者理解, 的平价品牌还要啥自行车,至走高端路线的品牌也不乏溢价严重甚。

  图探讨本文试,加盟店?以及这一代年轻人还能拥有 干饭 自由吗年轻人为何偏好重口味餐食和奶茶?翻车的为何总是?

  后厨的视频中在暗访胖哥俩,糊上了一层油污脏乱的操作台上,等本应新鲜的食材蟹、鸡爪、土豆,冷藏和保质期内处理也并没有得到理应地。

  味料进行调制后当用重口味的调,菜式端上桌以肉蟹煲的,都分不清彼此所有的食材,灿、诱惑食客的模样齐齐地展示出金灿。食物的不良味道调料品能掩盖,于食材的鲜味调制出原本属,搭的辣味配上百,的甜辣口形成独特,刺激唾液分泌最大程度地,吃下更多的食物促使食客更快地。

  类都遵循着同样的套路麻辣烫、火锅等餐饮品,的调料包最重要,调制并且批量生产由中央厨房统一,一个门店送达每,化、裹挟了广大食客的味蕾以能调百口、一致性的辣驯,分泌内酚酞大脑开始,快感导致,不知不觉对辣产生依赖这种愉悦感让食客们。

  时同,的第二个胃用来吃甜品,充沛的热情去拥抱各式奶茶也让当代年轻人往往拥有。汨汨流出快乐的多巴胺摄入甜食也会令大脑,杯奶茶手握一,一口每喝,蔓延到整个身心甜味从舌尖一直,够苦了的 生活慰藉了 已经。

  杯奶茶的仪式感无论是秋天第一,健康心理的一丁点儿安慰还是少少糖和零卡糖对,已经离不开奶茶了都意味着年轻人。

  里年轻人的味觉基底辣与甜成为了城市。 / 烧烤和一杯奶茶解决不了的没有什么是一顿火锅 / 麻辣烫。不欢无辣,如命嗜甜,瘾 的姿态年轻人以 ,化进食情绪,的过程中得到排解生活上的压力在吃。

  充斥整个口腔当辣味、甜味,上的不卫生都被掩盖了食材的不新鲜与操作。么都知道但胃什,、饿了么的评论区在大众点评、美团,记者和市场监管局食客们早于暗访,食材和卫生上的问题身体力行地感受到。

  味着复购成瘾意,赚钱的好生意这无疑是个。、麻辣烫、火锅等餐饮赛道资本源源不断地流入新茶饮。

  火锅赛道而言就麻辣烫、,年 3 月2020 ,火锅获得番茄资本以近亿元独家投资打着 新鲜毛肚 为卖点的巴奴毛肚;6 月 7 日2021 年 ,赋资本投资的千万元级的 A 轮融资麻辣烫品牌 小蛮椒 宣布完成了由啟。

  人的喜爱获得投资,全是底线食品安。捞等上市餐饮巨头奈雪的茶、海底,存在的风险写进招股书都会将食品安全上所。

  接受每日人物采访时表示番茄资本的创始人卿永在,关报告有一票否决权食品安全部门的相,安全有问题只要它食品,也会直接否决回报再好他们。

  的珍馐盛宴之外在资本持续加码,盟模式通过加,门店广开,获利丰厚的重要途径仍然是一些餐饮品牌。

  方面一,稳定的加盟费加盟意味着,稳坐麻辣烫界的一把交椅杨国福与张亮麻辣烫一直,资本的流入直接拒绝,式的利益颇丰原因是加盟模。

  下眼,每年支付 27900 元的加盟费在北上广深开一家杨国福麻辣烫需要,23900 元 / 年其他地级市、直辖市为 。已在全国拥有 6000 家门店2003 年成立的杨国福目前,一年每,费就能过亿光收取加盟。

  方面另一,规模化和标准化的成熟商业模式加盟模式某种程度上也代表着,辣烫涮烫的吃法因为火锅、麻,难做出创新不同的店很,的即是料理包(底料)唯一能拉开口感差距,竞争的关键这是市场,成本的重要举措也是降低人力,竟毕,店中并无用武之地厨师在这种类型门。

  显而易见但问题也,龙坎、杨国福、蜜雪冰城以及一些明星火锅店最近爆出食品安全、卫生问题的胖哥俩、小,盟模式都是加,地方的门店出事的都是。

  后厨的视频中在暗访胖哥俩,新鲜 为品牌卖点明明标榜 食材,理隐约表示希望控制成本的意愿店员对过期土豆、隔夜螃蟹的处,成本的压缩但这种对,损害消费者利益却在降低甚至,的行为值得谴责这种不义且可耻,反映出加盟店的困境但一定程度上也能。

  要支付大量的加盟费很多加盟店一年需,店贤合庄而言就明星火锅,一家贤合庄火锅店如果想在北京加盟,工资、食材的情况下在不算房租、人员,修费用、广告营销等合计算下来杂七杂八的加盟费、保证金、装,200 万以上初始费用就在 。

  烫类似的店铺但火锅、麻辣,大同小异却因为,开差距很难拉,子深的餐饮行业在酒香才不怕巷,选择越来越多消费者可以,终是考虑的重要因素品质或是好不好吃始。开源之时当无法,牌、降低底线的行为为了节流而自砸招,品牌的利益与形象损害的便是整个。

  年 4 月2021 ,模式扩张下沉的蜜雪冰城以 直营 + 加盟 ,食品安全问题同样被爆出。自行车 的心态异常地宽容但年轻人们却抱着 还要啥。 甜蜜蜜 洗脑营销而蜜雪冰城后续的,象深入人心雪人 的形,中的捐款行为在河南暴雨,一份 支持国货 的情绪更是让年轻人对其多了。

  的原因仍然是但究其背后,实在是太贵了这一届奶茶,茶饮店动辄 30 块的价位相比喜茶、奈雪的茶等高端,0 元的大容量饮品蜜雪冰城低于 1,进了消费者心里天然地将好感嵌。

  7 月同年 ,造喷射战士 的华莱士被网友们戏称为 制,品卫生的暗疮也被揭露出食。冰城一样但同蜜雪,问题的华莱士保持宽容消费者仍然对频频发生,盖过了 再也不吃 的否定劝其 好好整改 的声音。

  20 年初早在 20,情的打击遭受疫,量的大幅减少的危机餐饮行业面对客流,牌都选择涨价的战略不少知名的餐饮品。地将旗下的 5 款饮品涨了 2-3 块钱2020 年 2 月喜茶等新茶饮品牌默默,30 块大关奶茶步入 。

  年 4 月2020 ,宣布涨价海底捞,怨责骂声中全网的抱,复原价并道歉又迅速宣布恢。一个月前而早在,31 家试点门店海底捞在上海 ,粒改为了植物蛋白的 味伴侣 将无限量供应的王牌小料牛肉,元的价格单独供应并以 0.8 。

  只是从疫情开始的但物价的提升并非,长一段时间了这已经持续很,只是麻辣烫这种朴实的吃食不少消费者抱怨如今仅仅,要花 4、50 块吃一顿杨国福就需。

  问题暴露出来的是但接连的食品安全,牌不停地涨价这些餐饮品,不能保持新鲜却连食材都,了呢?高端设计的门店那成本都飞到哪里去,及大城市商圈高额地租网红式的营销手段以,要地由消费者买单都必要或是不必。

  车事件后胖哥俩翻,食拉踩小组在豆瓣零,——复刻胖哥俩肉蟹煲已经有网友给出经验贴,购买调料包在淘宝上,一些食材只需购入,能拥有口味相似30 多块就,的肉蟹煲了更加实在。

  实上事,菜、半成品料理包来节省成本外卖商家们早已考虑到用预制,餐速度加速出,的一致性保持口感。冷链、卫生标准上的提升随着料理包、预制菜在,风险也能随之降低食品安全及卫生。

  了一些烟火气但似乎缺乏,就做好的料理包 变 出的外卖一想到吃着几个月甚至半年前,让人觉得怪怪的再香辣的食物也。

  外卖的时候吴越在点,结的小 tips牢记一些网上总,点开商家故事诸如一定要,有实体门店看一看有没,门店生意做不做;是不是过于花里胡哨店家的外卖页面设计;卤肉饭类最好少点,理包制作的吃食这种极易用料,千篇一律味道容易。下来筛选,那几家连锁的品牌她能点的就是固定。

  森林》中女主角的生活仪式吴越很向往日本电影《小,创业帮搬回乡下独居市子从大城市,收割、烹饪自己耕种、,子与自然的渠道吃 是连接市。

  越而言对于吴,创业帮这个城市的连接吃 也是她与,努力打拼、留下印记的证明是初来乍到的她在这个城市,的快乐源泉也是她朴实。

  连锁店食品安全问题但面对频频爆出的,也越来越无趣外卖的口味,新鲜感没有,这难道就是身处 美食荒漠 的代价吗吴越不禁烦恼到以后还能吃些啥呢??

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