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对话睿博数据创始人:瑞幸、绝味、蜜雪等连锁餐饮在早期阶段如何做数字化_创业帮

创业团队-首页 时间:2021年09月25日 03:19

对话睿博数据创始人:瑞幸、绝味、蜜雪等连锁餐饮在早期阶段如何做数字化_创业帮

   ) ——借助自身的数字化系统在两年时间开了数千家门店数字化扩张和管理上最经典的案例无疑是瑞幸(LK.OTC,业不能想象的速度这是以往餐饮企。

  的背景下在这样,的新公司飞速成长而一些数字化领域。据 )是一家服务餐饮数字化连锁化的公司江苏睿博数据技术有限公司(下称 睿博数。城等极少数规模过万家门店(仅 4 家)的头部餐饮连锁品牌睿博数据目前服务了绝味食品(603517.SH)、蜜雪冰,营趋势有着深刻洞察和理解对餐饮连锁品牌标准化运。

   家门店以上的规模化连锁品牌睿博数据主要客户均为 100,中其,占有率已超 15%奶茶果饮细分市场,望达到 30%2021 年有。率高达 96%公司客户续约,超 126%金额续费率。年内三,超过 1000 家预计服务连锁品牌,入超过 1 亿SaaS 收。

  睿博数据创始人陶承睿「明亮公司」近期对话,饮连锁中的角色和作用与他探讨了数字化在餐。

  睿表示陶承,件是咖啡品类的出品简单瑞幸能快速开店的前置条,练更快人员训,店)的前置条件这是(快速开。时同,啡机物联网化瑞幸把所有咖,了解设备状态总部能实时,备对出品的影响最大量降低设,营收要求也低门店面积小对,日均 400 杯销量才能盈利比如星巴克一家门店最少需要,00 杯甚至更低但瑞幸只需要 2,以活下来门店就可。

  址端在选,引发发券和领券动作通过楼宇广告二维码,宇目标顾客较多从而判断哪些楼,位开店地址从而快速定;部设备上而在内,上都接入了物联网接口瑞幸在所有机器设备,到云端再传回,统都是实时在线的使得设备跟运营系。

  00 人团队在做数字化基础设施了瑞幸在开设门店之前就已经有 3。睿表示陶承,址决策上和私域流量的营销上展现出来瑞幸的数字化系统最开始只是在开店选,率上也体现出来了现在在整个营运效,销售量的 1/4 也能活下来所以它一家门店或只需要星巴克。

  是绝味食品和蜜雪冰城睿博数据的标杆客户,种小店大连锁的品牌公司睿博也专注于像他们这。

  、数字化和智能化三个阶段整个数字化主要包括信息化。睿认为陶承,化都没完全普及的阶段国内现在还处于信息, C 端产生拉动力但因为数字化已经在,息化和数字化同步走所以大量品牌是在信。

  数据的采集问题信息化解决基础,决在线化的问题而数字化是解,人员都在线化所有流程和。定要循序渐进但这种过程一,表示他,接走到在线化很多企业直,基础是信息化但在线化的,很多时候就是给自己埋坑没有基础流程做在线化。

  础是单店模型连锁运营的基,方法论用数字化方式表达出来数字化是把单店的运营指标和,个月和 6 个月应该做什么比如开店 1 个月、3 ,方法和指标来指导通过清晰的营运,SOP 流程这就是整个 。

  是解决效率问题数字化的核心,销端和管理端去解决主要是在收入端、营。逻辑也很清楚数字化的路径,创业帮两段的效率解决一定是先切入前,再考虑去解决管理端数字化再在一定规模和现金流上。

  是节奏上而在具体,需求也不同不同的节点。两百家店时在公司有一,利和加快拓店效率需求主要是提升盈;百家店时到三五,拉长门店生命周期需求是复制门店和;要想如何更长久活下去在 1000 家店时。

  门店左右就度过了风险期一般品牌在 100 家,了一些瓶颈同时也显现,睿表示陶承,0 家 -300 家门店的品牌客户所以我们目前最好的客户就是有 10,同时也看到问题规模不是很大,化去提升急需数字。

  们 85% 左右这类客户占到我,也相信我们, 100 家门店的品牌未来国内会跑出一万家。表示他,年这十年会是行业最大的成长时间节点因为 2020 年到 2030 。

  和资本能力都很强A:瑞幸的数字化,件是咖啡出品过程简单它快速开店的前置条。KU 单一咖啡的 S,规范简单制作过程。个前置条件如果没有这,资本做得再好就算数字化和,开店这么快都不可能。

  你的开店速度品类会决定。就是品类第一基因,00 个单品和套餐比如快餐店有 1,要复杂很多出品流程,58创业加盟网能开这么快那就不可。

  设备把出品流程全部完成瑞幸完全可以通过专门。 1-2 个瑞幸店员只有,店面积小因为门,量对应其销售额所以对杯量(杯,单价)要求很低即杯量 * 客。要覆盖其成本最低销售额,要(每天)400 杯单店比如星巴克一个门店最少需,(400 杯乘以均价 35 元)的销售额需要做到(每天)1 万元 -1.5 万元,才能活门店。-200 杯就够了但瑞幸做到 100,小租金便宜因为门店,成本低运营。

  个数字化公司瑞幸本身是,开店之前在它还没,团队在做整个数字化的基础设施就已经有一个 300 人的,PP 和小程序比如瑞幸 A,这些全部都做完了在它还没开业之前。这种设备像咖啡机,有寿命的实际上是,万杯机器是需要保养假设是做到 1 , 多杯时通知运营人员去做保养这个系统就能在做到 9900,营运过程中这样避免在,因而让交易受损不会因设备原。就是整体,开店效率和营运效率的问题瑞幸用数字化能力来解决。

  里做一个物联网接口A:它在所有设备,据传回来到云端然后再把这个数,就知道了这样系统。营管理系统是离线的原来大量设备跟运,备和系统是在线的现在把它变成了设,本也不高这个成。

  始只是在开店上展现出来瑞幸的数字化系统最开,它整个营运效率上现在是体现在了, 1/4 销售量也一定能活下来所以它一家店可能只需要有星巴克,成本低因为它,效率高运营。

  化能力和资本化能力支撑瑞幸开店是数字。知道这个地方有没有精准客户原来开店的人最痛苦的是不,是凭经验以前只,通过数据拿到但瑞幸可以。力方面资本能,是直营以前它,创业帮的融资能力需要超级,成了加盟它现在变,盟商赋能瑞幸为加,店沉淀的数据通过几千家,单店模型有完整的,以卖给加盟商这个模型可,自身的资金要求更低开店就会更快、对。

  台、后台和管理端瑞幸系统包含了前,义来说严格意,最高机密之一了系统都属于公司。

  4 年就服务绝味鸭脖A:我们在 201,服务蜜雪冰城2015 年。5000 多家店了那时绝味已经超过 ,3000 多家店蜜雪冰城有近 ,规模上在这个,经看到了他们已,化数字化工具因为没有信息,率极高差错,率极低运营效。为了提升营运效率引入数字化也是,差错率解决,提高决策的精准度提升客户体验同时,一家专注在小店大连锁业态的公司我们当时也是国内这个行业里唯一。

  要分两类餐饮主,是正餐一类,是轻餐一类,消费再买单正餐是先;买单再消费轻餐是先,店大连锁形态多数都是小,接触触点完全不同这两类服务流程和。再买单先消费,点就很多接触触,绍、点单还有加菜等包括进门、就座、介,多是买单轻餐就更,诉求是快轻餐核心,多是场景正餐更。

  遇到的问题是蜜雪冰城当时,三千家店它开了两,创业帮门店销售情况如何但总部都不知道,是加盟店因为都,前台和收银系统加盟店也没有,门店订了多少货它只知道哪个,销售是多少但不知道,的话这样,在外面采购加盟商要,不会知道品牌方也,上喝的东西口感就不一致这就导致消费者在门店,面越难以为继这样做越到后,消费者满意因为没法让。

  系是一荣俱荣一损俱损A:品牌和加盟商关,果有负面品牌如,会受到影响全国门店都,商不接受如果加盟,弃这个加盟商品牌就可以放,后期都会明白实际上大家在,接受和系统一起打包早期加盟商可能不太,受的加盟商淘汰了品牌也慢慢把不接,统也打包给加盟商后面就开始把系,开店的必备要求了系统也成了加盟商。际上实,慢知道系统对自己有帮助上过系统的加盟商也慢,也高效做起来,定要做数字化开连锁店一。

  只有两类未来市场,色小店一是特,连锁店二是。老婆店或者单体店特色小店是夫妻,也极具特征成本低产品,下来能活。者之间的在这两,没成为连锁既没特色又,价能力没有溢,法降下来成本也没,活下来就很难。

  才 3000 多家门店A:我们服务蜜雪时它,6 万家门店了现在有 1.。现这个品牌生命力很强我们服务一段时间后发,非常强战斗力,就认为它能成为行业里老大我们在 2017 年时。

  便宜但不难喝蜜雪冰城产品,和品质的平衡达到了成本。非常年轻蜜雪团队,25 岁以内平均年龄是 ,非常有狼性执行力强且。

  城对加盟商特别好还有一点是蜜雪冰。货给加盟商之前品牌发,经常投诉加盟商,不包运费因为蜜雪,了便宜货运公司很多加盟商找,店质量就不行了有些原料到了门,有原物料都包运费后来蜜雪就把所,物流商它选择,到店交付而且是,到的货是好品质保证加盟商收,种故事在蜜雪冰城里还有很多这些成本都由总部承担类似这。

  把数字化这块做起来Q:奈雪大概是去年,蜂系统的人去做听说是找的便利,对茶饮数字化会难吗便利店出身的人才?

  不难A:。辑是一样做连锁逻,类有差异只是说品,去熟悉品类和品牌前期只是需要更快,础逻辑都一样但连锁的基,类难点相对好攻破消费者画像和品。

  解行业和品牌最难的是去理,来实现长期制胜未来应该用什么,走就越是战略数据化越往前,昨天碰到的问题它要解决的不是,的发展做准备而是要为明天。

  店的品牌是主要客户100-300 家, 100 家门店品未来会有 1 万家牌

  级水平A:初。字化和智能化三个阶段数字化分成信息化、数。化都没普及的阶段国内现在还在信息,费者端产生了巨大拉力但因为数字化已经在消,有完成的同时开始了数字化路径所以实际上大量品牌在信息化没。

  决流程问题信息化解,每个节点的数据都采集回来要把整个作业流程中间的,进行分析这样才能。是在线数字化,有流程不仅,都能在线所有人,后端人员支撑和协同任何业务都是需要,同太慢传统协,馈是实时的数字化反。

  直接走到在线化现在很多企业,基于信息化它的基础是,程还没有时但它基础流,是给自己埋坑做到在线化就。在线化因为要,底层系统做支撑就需要有大量,运营过程要规范底层系统就是,没到位时但信息化,理流程不完整数据和基础管,在线化过程中这时就会在,节点会缺失有很多数据,化不顺畅导致在线。

  备检查再把数据传回来传统模式是带工具去设,据没共享且设备数,据传输到系统现在设备把数。线化之后数据在,都实时数据,就马上可以知道并快速响应了这样做决策和后面协同的人。诉可能要三四天比如以往处理投,消费者投诉来了但今天在线化是,决且结果所有人都能看到系统会立即让门店去解,和传统信息化的区别这就是今天在线化,完全不一样在效率上。

  化指的是而智能,数据之后有了所有,你做决策系统能帮。订货比如,估订货数据再传给后端以前是店长要靠经验预,原来数据集合智能化是根据,出模型测算,料没有时当原材,给供应商进行配送系统能自动推送,差错率更低这比人对接。回归到效率的竞争所有商业最终都是,到科学决策的转型就是从经验决策。

  分布在全国各地A:连锁门店,是远程管理这意味着全,是不能按标准执行远程管理最大问题。

  是单店模型营运的基础,方法论用数字化方式表达出来数字化就是把单店的指标和,个月和 6 个月该干什么比如开店 1 个月、3 ,的营运方法和指标来指导实际上是可以通过清晰,SOP 流程就是整个 ,考试让他们掌握而且要让员工,照公司规定标准来执行最终让员工自动自发按。

  店都这么做如果所有,很放心品牌就,满意度就会相差不大因为消费者对品牌的。的数据拉出来把营运过程,复购率降低时当业绩下滑,数据找原因也可以通过。的闭环后形成这样,什么问题不管出现,找到症结点都能快速,想做的事这是我们。

  上是五化A:实际,在线化、服务在线化和招商在线化交易在线化、员工在线化、运营。化实际上把风险管理完成了交易、员工和运营都在线。如比,店来说对门,段能知道门店会出风险最大风险是没有管理手,管理手段但如果有,以控制风险的实际上是可。

  何去把握?有些品牌会说Q:做数字化的时间点如,太早做的,没什么效果对生意提升,增加了成本还,概开多少店时一个品牌大,做数字化应该开始。

  是解决效率问题A:数字化无非,销端和管理端效率主要是收入端、营。20 来家店时早期品牌只有 ,要怎么活下去主要是思考,销和复购率如何做好营,开始考虑管理效率到一定规模就要。

  家店时就想上 ERP有些客户在 20 多,劝他不要上我们都会,增加管理成本ERP 会,法支撑管理成本时公司收入和利润没,拖累你就会。管理系统这个要上,金流时候再去考虑管理部分一定是要有一定规模和现,逻辑很简单数字化路径,入的部分先上客户能带来收,后再上管理类数字化系统在有一定规模和现金流之。

  才开始考虑上 ERP绝味开了两三千家店,0 万 / 年的利润那时它已经 300,万去做系统准备投几千,局想的很清楚而且对未来布,个强供应链也需要一,须要上系统所以就必。

  理方面会很多ERP 管,、供应链到财务核算从采购、生产、库存,粒度非常细系统的颗。粗颗粒度开始前期可以从,求增加再去细化颗粒度随着业务扩张和管理需,程再有系统是要先有流,统再有管理流程而不是先有系,末倒置了这是本。

  理思想和基础管理流程如果公司没有自己的管,会更痛苦上系统只。必须要有清晰管理思路上系统的前提是管理层,推动管理流程通过系统去,而没有管理思想如果是有系统,不起来的系统是用。

  数字化诉求是不同的Q:每个阶段的公司,500 家和 1000 家店开 100 家、200 家、,都分别是什么每个阶段需求?

  一两百家店时A:在公司有,利和加快拓店效率需求主要是提升盈;百家店时到三五,制和拉长店的生命周期需求主要是如何更好复;00 家店时到了 10,些店更好活下去就要想如何让这。

  店的效率会更迫切店的规模越小对开,的效率会更迫切规模越大对运营。现在不同层面上运营效率会体,到门店执行从产品创新,店变多时因为当门,难度就越大管理半径的,出现问题而且一家,响也越大对整体影,来提升满意度就成为关键要素因而如何通过让门店执行到位。

  一般A:,左右时就是度过了风险期品牌在100 家门店,定规模到了一,了一些瓶颈同时也显现。100 家 -300 家店我们目前最好的客户就是 ,模不够大这时候规,看到问题同时也,身整体能力不够瓶颈就是看到自,团队去帮助它们就更需要数字化。

  们 85% 左右A:目前占到我。据 2021》报告显示美团的《中国餐饮大数,牌大概会出现至少 1 万个以上国内拥有 100 家店的规模品,牌可能还只有 800 个而目前国内这种体量的品,长尾的生意餐饮是个很。

  以出现一些新品牌每个区域中都可,四家公司上市了像卤味马上有第,占全国体量还不到 15%但已上市的四家公司体量,都是小规模品牌贡献的还有 85% 的市场。

  多值得投资的小品牌这个行业里还有很,上市赚钱它不是靠,就可以赚钱是靠分红,很强的生命力它在当地有,营上不犯错只要在运,常长期活下去基本上能非。

  认为我们, 年是行业最大的成长时间节点从 2020 年 -2030,出 1000 家门店的品牌我们的客户中会有大量能跑。

  上的客户体量更少A:300 家以,实际上是我们最大区间的客户100 家 -1000 家,的盈利能力和收入都会更好超过 100 家店的品牌。00 家店的品牌现在超过 10,了 30% 的客户了像茶饮我们已经服务。际上很多都还没度过其危险期100 家店以下的品牌实,付费意愿和付费能力都很低没有度过危险期意味着它的。

  在技术角度去做数字化A:别人可能更多是站,化一定不能站在技术角度但所有的 B 端做数字,在行业角度它一定是站,业有深度理解要对这个行。做连锁比如,连锁和加盟连锁连锁分为直营,和方法上不同两者在策略,诉求也不同对系统的,对行业有深度研究就需要系统提供方,5 年去研究这些我们花了超过 1。

  做系统用技术,解这个行业和业务最大问题在于不理,里用不了也没用技术再好在这,O B 领域在所有 T,是技术核心不,的深度和宽度是对行业理解。

  家店和两三年以上历史的话A:一个品牌还没有几十,是没法判断的对餐饮来讲。有复购率和投资回报周期线下餐饮连锁核心指标只,逻辑其实还是复购率投资回报周期的底层,的网红店还处于观察期作为一个只有一两家店,都没有就无法判断连一两年时间周期。

  个连锁能否跑出来有些指标也能看一,率和品牌的多店率比如门店的离职,品牌的健康程度多店率代表的是,00 个加盟商就是有问题的比如 200 家店有 2,50 个加盟商而如果只有 ,是非常不错这个品牌,调研了值得去。

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  简介描述:) 借助自身的数字化系统在两年时间开了数千家门店数字化扩张和管理上最经典的案例无疑是瑞幸(LK.OTC,业不能想象的速度这是以往餐饮企。 的背景下在这样,的新公司飞速成长而一...
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